图为：凉菜据理解，夏季因为食用变质生冷食物造成急性胃肠炎的患者显著激增。昨日，记者探访城区市中心医院、葛洲坝中心医院等各大医院了解到，各院呕吐门诊、消化内科等将近段时间完全每天都会接诊多例类似于患者，比起前…图为：凉菜 据理解，夏季因为食用变质生冷食物造成急性胃肠炎的患者显著激增。昨日，记者探访城区市中心医院、葛洲坝中心医院等各大医院了解到，各院呕吐门诊、消化内科等将近段时间完全每天都会接诊多例类似于患者，比起前段时间明显增加了。 不吃隔夜食物老人寄居了院 案例一：昨日上午，同住城区杨岔路的刘先生和妻子看上去还是病恹恹的样子。
刘先生说道，11日傍晚，因为天气太热，一家人就想要不吃点稀饭、凉菜对付一下忘了，于是刘先生就到附近的菜场买了一些油炸毛豆和卤猪尾巴，凉菜后来还剩下了不少，就缴在冰箱里，直到12日中午才吃完。当天下午，两口子就开始经常出现拉肚子的情况，后来去附近医院一检查，医生说道是急性胃肠炎，然后给开了点药。 案例二：同住城区中南路的郑先生平时十分俭朴。
6月下旬的一个晚上，郑先生找到冰箱里还有半个前一天没有吃完的西瓜，之后将西瓜吃了。凌晨2点，他开始经常出现腹痛的症状，随后之后上吐下泻，着急了一夜。
他还自行不吃了止泻药，可症状却更加相当严重。后来到医院就医，被临床为急性胃肠炎。
案例三：近期，葛洲坝中心医院消化内科曾接诊过一名患者。患者是位老人，患上心脏病等基础疾病，而且肠道功能也很差，他在食用隔夜食物后，经常出现相当严重的恶心腹泻、腹痛呕吐等症状，最相当严重时还一度被送入医院ICU病房。
该科副主任医师金锦莲讲解说道，这位老人的情况归属于特例，临床上也更为少见。但入夏以来，医院的门诊、消化内科完全每天都会接诊1-2例因饮食失当造成急性胃肠炎的患者，主要症状为恶心、腹泻、腹痛呕吐等，凉菜、卤菜、隔夜饭菜皆不会造成该症状再次发生。 “裸卖”凉菜公共卫生不容乐观 昨日上午，记者探访了城区多家大型超市和菜市场，凉菜、卤菜多正处于“裸卖”状态。
在大超强市里，每家餐馆一般都会有小贩冷柜，这种敞开式的冷柜里摆放着十多种凉菜、卤菜等供顾客选配，但其贩卖的方式却各不相同。有的是封闭式贩卖，当有顾客要选配时，由售货员交由挑选;有的则完全正处于“裸卖”状态，菜品都是由顾客自己动手挑选，不少市民一旁挑选出一旁聊天，全然不顾自己否唾沫横飞;更有甚者，还有市民竟然必要用鼻子言凉菜，抱住拿一点尝尝。
记者找到，这些菜品皆无生产日期，“凉菜保质期一般都有一两天，我们买得都是当天做到的。”一名售货员称之为，所有的凉菜都是当天上午调制的，到了傍晚没卖完都会喝。
据理解，商务部2007年曾实施《餐馆食品安全操作者规范》，其中规定：在常温条件下，摆放熟食品不应多达4个小时。当记者告知售货员时，几人都称之为“没听闻过”。
而在城区张家店、东门、金桥等多家菜市场，这些贩卖凉菜或卤菜的店家虽然证照齐全，但卫生条件比起大餐馆则要破旧得多。 在城区张家店菜市场，记者看见，不少店家将凉菜、卤菜摆放在店门口最醒目的方位上，外面仅有用玻璃罩或纱网罩住，也没任何降温或冷藏设备，最“先进设备”的不过是在菜品上方悬挂一个类似于小吊扇的装置驱离蚊虫——卤菜或者凉菜就这样在高温下“柴火”一整天。 在专访过程中，当记者问到菜品如果买不完会怎样时，一家卤菜店老板告诉他记者：“这么多凉菜一般来说都买不完了，到晚上我们一般都是敲冰箱里，第二天早上冷浮了再买。
只要冷浮了，一般会有问题的。” 夏季要较少不吃生冷食物 据市中心医院感染性疾病科副主任医师周晓琳讲解，像凉菜、卤菜等引发食物中毒的，在夏季并不少见。其一，有可能是由于制作过程中受到污染或杜绝细菌;其二，餐馆或凉菜店里制作的凉菜，量大且大部分摆放时间宽，公共卫生质量无法确保;其三，凉拌菜的调味，多是一些辣椒、醋、咸酱等刺激性的成分，本身对胃肠道性刺激就相当大，胃肠道功能较强的人，不吃了就更容易引起胃肠炎。
周医生警告，夏季是胃肠道疾病高发期，食物更容易霉变，市民尽量少不吃生冷食物，在冰箱摆放后的隔夜冷食，要再度熬短路浮再行食用。 葛洲坝中心医院消化内科副主任医师金锦莲讲解，夏季很多食品不会被一种叫“沙门氏菌”的细菌污染，因此市民要留意，低温冷藏食品掌控在5℃以下，避光、隔氧效果较佳，防止杜绝细菌。加工冷荤熟肉一定要生熟分离，烹饪时肉块不应过大，肉块深部温度需超过80℃以上，持续十多分钟;禽蛋沸煮十分钟后更加安全性。
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